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酒店冷庫(kù)保溫庫(kù)板有不銹鋼庫(kù)板或單面不銹鋼庫(kù)板，中小酒店庫(kù)板多使用聚氨酯雙面彩鋼板。制冷機(jī)組多選用半封閉低溫壓縮機(jī)組并且配置時(shí)應(yīng)比普通冷庫(kù)大，因酒店冷庫(kù)一般開(kāi)門次數(shù)較頻繁，庫(kù)里放置鮮貨較多。

酒店冷庫(kù)工程在建造時(shí)要注意哪些方面呢？

1）選擇合適的場(chǎng)地。常見(jiàn)的冷庫(kù)主要有土建式的和裝配式冷庫(kù)，這兩種類別有所不同，要根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所來(lái)定，酒店的這些食品主要放在倉(cāng)庫(kù)，如果場(chǎng)地足夠就可以選擇土建式冷庫(kù)，如果不足夠的話可以選擇裝配式冷庫(kù)。

2）考慮冷庫(kù)設(shè)備的穩(wěn)定性，一般酒店主要為冷藏庫(kù)，冷藏庫(kù)存放的食品比較多，所以必須要考慮到冷庫(kù)設(shè)備的穩(wěn)定性，保證正常的工作，正常的性能要求。

3）考慮到與廚房的距離問(wèn)題，一般倉(cāng)庫(kù)會(huì)選擇較靠近廚房的地方，如果距離太遠(yuǎn)不方便食品的運(yùn)輸，為了方便快捷，最好選擇較近的地方來(lái)建造冷庫(kù)。

4）考慮到經(jīng)濟(jì)性等要求，比如冷庫(kù)的材料、冷庫(kù)設(shè)備的選擇、冷庫(kù)門冷庫(kù)板等配件的選擇等等，如果要考慮經(jīng)濟(jì)性，就必須減少成本，來(lái)達(dá)到性價(jià)比的要求。

酒店冷庫(kù)的使用：

1、庫(kù)內(nèi)不宜堆放食品太多，冷凍庫(kù)、保鮮庫(kù)保持整潔無(wú)雜物、無(wú)冰跡、 物品擺放整齊。

2、冷庫(kù)管理人員必須管理到位，盡量做到少開(kāi)關(guān)門，防止冷量流失。

3、冷凍庫(kù)及保鮮庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存應(yīng)做到分開(kāi)存放，離地離墻，先入先出，定期檢查，及時(shí)清理。

4、每天檢查冷庫(kù)溫度是否正常。

 

總之，酒店冷庫(kù)工程已經(jīng)越來(lái)越重要，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 酒店也會(huì)越來(lái)越多，而冷庫(kù)也為酒店行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造更好的條件。

一、合理選材

 酒店冷庫(kù)庫(kù)體保溫系統(tǒng)需符號(hào)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，庫(kù)體內(nèi)外可根據(jù)客戶要求選用由彩鋼板、不銹鋼板、壓花鋁板，巖化鋼板等不同材質(zhì)構(gòu)成的硬質(zhì)聚氨酯隔熱夾芯板。冷庫(kù)板采用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，先進(jìn)的偏心鉤和槽鉤連接方式實(shí)現(xiàn)庫(kù)板與庫(kù)板之間的緊密連接，優(yōu)異的密封性最大程度的減少冷氣泄漏，增強(qiáng)隔熱效果。T型板、墻板、角板組合冷庫(kù)在任意空間都可以拼裝。無(wú)毒，無(wú)味，不生銹、簡(jiǎn)單實(shí)用，節(jié)能環(huán)保，可以降低由于內(nèi)外溫差而產(chǎn)生的傳熱，以達(dá)到冷凍、冷藏系統(tǒng)的最大效率。

二、節(jié)能環(huán)保

    酒店冷庫(kù)制冷機(jī)組選用進(jìn)口全封閉壓縮機(jī)組或半封閉壓縮機(jī)組，機(jī)組具有能效比高,制冷能力強(qiáng),噪音低,安全可靠等特點(diǎn)。冷凝散熱器配用高效風(fēng)冷凝器,選用外轉(zhuǎn)子低噪音電機(jī),能有效散發(fā)熱量,在極端高溫環(huán)境下使高壓壓力維持在正常值,使制冷機(jī)組發(fā)揮高效制冷效果,節(jié)能環(huán)保。酒店冷庫(kù)內(nèi)蒸發(fā)器采用高效吊頂冷風(fēng)機(jī),噪音低,制冷量大,自動(dòng)化霜。

三、智能控制

    酒店冷庫(kù)的制冷控制系統(tǒng)我們采用全自動(dòng)微電腦電氣控制技術(shù),智能電腦溫度控制，高精度溫度傳感器的溫濕度記錄儀（配有報(bào)警裝置）；庫(kù)內(nèi)溫度可自由設(shè)定；全自動(dòng)溫度恒溫,自動(dòng)開(kāi)關(guān)機(jī),無(wú)須人工操作,數(shù)碼溫度顯示，確保庫(kù)內(nèi)物品存放安全。冰源冷庫(kù)充分發(fā)揮電氣自動(dòng)化系統(tǒng)控制方面的優(yōu)勢(shì)，整合所有設(shè)備，使之成為可靠性強(qiáng)、功能完備，性能優(yōu)良、設(shè)備自動(dòng)化的無(wú)人值守系統(tǒng)。其重量輕、強(qiáng)度高、隔熱性好、耐腐蝕、抗老化、防蛀、無(wú)毒、不霉，在超低溫度下更能顯示其優(yōu)越性。

四、酒店冷庫(kù)管理

在進(jìn)行酒店冷庫(kù)管理時(shí)，需要注意以下幾個(gè)方面：

1、冷藏庫(kù)要加強(qiáng)商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護(hù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。冷庫(kù)要加強(qiáng)衛(wèi)檢工作。庫(kù)內(nèi)要求無(wú)污垢、無(wú)霉菌、無(wú)異味、無(wú)鼠害、無(wú)冰霜等，并有專職衛(wèi)檢人員檢查出入庫(kù)商品。肉及肉制品在進(jìn)入冷庫(kù)時(shí)，必須有衛(wèi)檢印章或其它檢驗(yàn)證件。嚴(yán)禁未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的社會(huì)零宰畜禽肉及肉制品入庫(kù)。

2、為保證商品質(zhì)量，凍結(jié)、冷藏商品時(shí)，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度3℃時(shí)才能轉(zhuǎn)庫(kù)，如凍結(jié)物冷藏間庫(kù)溫為-18℃，則商品凍結(jié)后的深層溫度必須達(dá)到-15℃以下。長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)睦鋬錾唐罚谘b車、船時(shí)的溫度不得高于-15℃。外地調(diào)入的凍結(jié)商品，溫度高于-8℃時(shí)，必須復(fù)凍到要求溫度后，才能轉(zhuǎn)入凍結(jié)物冷藏間。

3、根據(jù)商品特性，嚴(yán)格掌握庫(kù)房溫度、濕度。在正常情況下，凍結(jié)物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過(guò)1℃，冷卻物冷藏間不得超過(guò)0.5℃。在貨物進(jìn)出庫(kù)過(guò)程中，凍結(jié)物冷藏間溫升不得超過(guò)4℃，冷卻物冷藏間不得超過(guò)3℃。

4、對(duì)庫(kù)存商品，要嚴(yán)格掌握儲(chǔ)存保質(zhì)期限，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，執(zhí)行先進(jìn)先出制度。如發(fā)現(xiàn)商品有變質(zhì)、酸敗、脂肪發(fā)黃現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)迅速處理。

酒店冷庫(kù)必須進(jìn)行衛(wèi)生管理工作：

1、冷藏庫(kù)工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。

2、庫(kù)房周圍和庫(kù)內(nèi)外走廊、汽車和火車月臺(tái)、電梯等場(chǎng)所，必須設(shè)專職人員經(jīng)常清掃，保持衛(wèi)生。

3、庫(kù)內(nèi)使用的易銹金屬工具、木質(zhì)工具和運(yùn)輸工具、墊木、凍盤等設(shè)備，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發(fā)霉、生銹。

4、庫(kù)內(nèi)商品出清后，要進(jìn)行徹底清掃、消毒、堵塞鼠洞，消滅霉菌。