恒溫冷庫進行山藥貯藏，主要是通過制冷劑，在密閉的循環系統內通過熱量交換，降低庫內溫度，為山藥塊莖提供適宜的溫度和相對的濕度，達到長時間儲存的目的。山藥恒溫冷庫常用壓縮式制冷機進行制冷。
下面說一下恒溫冷庫的基本建筑結構和使用管理方法。
1. 山藥恒溫冷庫的基本結構
恒溫冷庫是一個永久性的建筑，建造的型式和結構則根據其用途和建造地點而定。我國現有的冷庫大多數為2層或多層磚石結構，內部有多個冷藏室。
2. 山藥恒溫冷庫的使用和管理
山藥儲藏前要進行篩選，剔除病蟲危害的塊莖，并按質量標準進行分級，在預冷室內進行預冷。為了防止冷庫內的溫度不穩定，出現大起大落的情況，每天的入庫量應為整個冷庫冷藏室總容量的1/10～1/5。為了提高冷庫的利用率，山藥塊莖要按照一定的規格存放在庫內的架上。山藥塊莖進行冷藏儲藏應保持適宜而穩定的溫度和相對的濕度。溫度可以根據塊莖貯藏的適宜溫度進行自動調節，在濕度管理上，則需要常常在冷庫內噴水或將塊莖塑料薄膜包裹起來，以此來保持適宜的濕度。山藥塊莖貯藏時需要的適宜溫度為4～6℃，適宜濕度范圍為80%～85%。此外，為了保持冷庫內空氣的新鮮，還要適當進行換氣。
山藥儲藏的方法有很多，可以種植戶除了可以采用恒溫冷庫的方法外，還可以采用山藥通風庫貯藏技術、氣調貯藏技術等，在使用恒溫冷庫進行山藥貯藏時，一定要嚴格按照以上的要求進行操作，避免山藥塊莖在儲藏期間出現問題而導致腐爛，帶來不必要的經濟損失。
山藥窖藏就是把山藥塊莖貯藏在地下（或半地下）具有簡易通風系統的窖內、便于進出人和檢查管理的一種貯藏方式。窖藏可以大量貯存山藥，山藥貯入和取出都比較方便，保溫保濕效果很好，還可以人為的調節窖內的溫濕度。窖藏在北方地區應用的比較廣泛，可分為棚窖、井窖和窯窖等形式。
下面就具體說一下山藥窖藏的幾種形式：。
1. 棚窖
棚窖使用的較為普遍，每年都要拆修一次。棚窖的進排氣孔設在窖頂或窖的側墻上（山藥儲藏量少的時候，可以不設氣孔），進出口通常設在窖頂，貯量大時，常在窖的南側或東側開設窖門，用坡道與窖底相連，出入比較方便。棚窖的規格因地區不同而有所差異，如東北地區冬季比較寒冷，多為地下式棚窖，窖深一般以當地的凍土層為標準，貯藏山藥的窖深應超過凍土層0.5米，地上部分用土疊墻，高1米左右、窖寬1.5～2米，窖長根據貯量而定。窖頂用木棒、玉米或高粱的秸稈和土等覆蓋，覆土厚度根據氣候而定，一般30～50厘米。山藥塊莖靠近棚窖一側與窖的方向垂直平放，一側留有過道，以便于管理通行。
2. 井窖
井窖一般在黃土高原等土質緊實深厚的地區使用的較多。建窖時，要先挖一個直徑約1米、深3米以上的垂直的井筒，然后在井底向兩側或四周擴展成一個或數個貯藏室。井口周圍要略高于地面，并蓋上井蓋，以保持窖內溫濕度和防止雨雪的進入。井窖可以連年使用，保溫效果好，濕度適宜，塊莖貯藏效果也比較好。缺點是，出人不是很方便，通風面積也比較小，空氣流通不暢，二氧化碳積存比較多，容易中毒。所以，在出人窖內時要注意安全。
3. 窯窖
窯窖在山區和土質堅實的地區使用的較多。一般選山坡的一面或黃土崖下，向崖中水平挖入成窯。窯口要小，窯身要大。窯門朝北，或朝南，以防止陽光直射，窯門高2米、寬0.7米，再向里面挖6米、寬2米左右圓拱形窯洞。窯窖深入崖中，被土石包圍，所以保溫效果好，濕度適中，可貯藏多種蔬菜，多年使用。窯窖的缺點是，通風差，對土質及地形等有特殊的要求，因此，應用范圍不是很廣。
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